【グラニュー糖と上白糖の違いは？】

海外では、砂糖と言えばグラニュー糖のことだが、日本では上白糖のこと。
どちらも、サトウキビもしくはサトウダイコン（テンサイ）を原料として造られるが、この絞り汁を加熱精製するとブドウ糖と果糖が結晶化し「ショ糖」というものができる。このショ糖の純度が最も高いものがグラニュー糖。
対する上白糖は、このショ糖にビスコと呼ばれる転化糖液を加えて精製される。このため、表面に水分が保持され、グラニュー糖よりもしっとりとした感触をもつ。